Для определения рода слова “калач” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “калач” . Тогда в зависимости от окончания в слове “калач” можно определить род.
Слово “калач” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “калач” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “калач” находится по ссылке