Для определения рода слова “кахетинец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кахетинец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кахетинец” можно определить род.
Слово “кахетинец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кахетинец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кахетинец” находится по ссылке