Для определения рода слова “кефаль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кефаль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кефаль” можно определить род.
Слово “кефаль” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кефаль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кефаль” находится по ссылке