Для определения рода слова “кипяток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кипяток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кипяток” можно определить род.
Слово “кипяток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кипяток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кипяток” находится по ссылке