Для определения рода слова “лишек” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лишек” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лишек” можно определить род.
Слово “лишек” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “лишек” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лишек” находится по ссылке