Для определения рода слова “коврижка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “коврижка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “коврижка” можно определить род.
Слово “коврижка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “коврижка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “коврижка” находится по ссылке