Для определения рода слова “козлятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “козлятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “козлятина” можно определить род.
Слово “козлятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “козлятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “козлятина” находится по ссылке