Для определения рода слова “корчмарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “корчмарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “корчмарь” можно определить род.
Слово “корчмарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “корчмарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “корчмарь” находится по ссылке