Для определения рода слова “косарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “косарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “косарь” можно определить род.
Слово “косарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “косарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “косарь” находится по ссылке