Для определения рода слова “кочан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кочан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кочан” можно определить род.
Слово “кочан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кочан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кочан” находится по ссылке