Для определения рода слова “кравчий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кравчий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кравчий” можно определить род.
Слово “кравчий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кравчий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кравчий” находится по ссылке