Для определения рода слова “крупчатка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “крупчатка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “крупчатка” можно определить род.
Слово “крупчатка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “крупчатка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “крупчатка” находится по ссылке