Для определения рода слова “крупье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “крупье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “крупье” можно определить род.
Слово “крупье” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “крупье” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “крупье” находится по ссылке