Для определения рода слова “кубанка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кубанка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кубанка” можно определить род.
Слово “кубанка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кубанка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кубанка” находится по ссылке