Для определения рода слова “кубинец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кубинец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кубинец” можно определить род.
Слово “кубинец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кубинец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кубинец” находится по ссылке