Для определения рода слова “лапша” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лапша” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лапша” можно определить род.
Слово “лапша” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “лапша” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лапша” находится по ссылке