Для определения рода слова “лососина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “лососина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “лососина” можно определить род.
Слово “лососина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “лососина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “лососина” находится по ссылке