Для определения рода слова “макаронник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “макаронник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “макаронник” можно определить род.
Слово “макаронник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “макаронник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “макаронник” находится по ссылке