Для определения рода слова “мексиканец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мексиканец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мексиканец” можно определить род.
Слово “мексиканец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мексиканец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мексиканец” находится по ссылке