Для определения рода слова “мельник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мельник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мельник” можно определить род.
Слово “мельник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мельник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мельник” находится по ссылке