Для определения рода слова “мечтатель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мечтатель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мечтатель” можно определить род.
Слово “мечтатель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мечтатель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мечтатель” находится по ссылке