Для определения рода слова “мышь-полевка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мышь-полевка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мышь-полевка” можно определить род.
Слово “мышь-полевка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “мышь-полевка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мышь-полевка” находится по ссылке