Для определения рода слова “мясо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мясо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мясо” можно определить род.
Слово “мясо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “мясо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “мясо” находится по ссылке