Для определения рода слова “нашатырь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нашатырь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нашатырь” можно определить род.
Слово “нашатырь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “нашатырь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нашатырь” находится по ссылке