Для определения рода слова “нержавейка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нержавейка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нержавейка” можно определить род.
Слово “нержавейка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “нержавейка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нержавейка” находится по ссылке