Для определения рода слова “ноу-хау” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ноу-хау” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ноу-хау” можно определить род.
Слово “ноу-хау” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “ноу-хау” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “ноу-хау” находится по ссылке