Для определения рода слова “облачность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “облачность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “облачность” можно определить род.
Слово “облачность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “облачность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “облачность” находится по ссылке