Для определения рода слова “особь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “особь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “особь” можно определить род.
Слово “особь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “особь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “особь” находится по ссылке