Для определения рода слова “осьминог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “осьминог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “осьминог” можно определить род.
Слово “осьминог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “осьминог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “осьминог” находится по ссылке