Для определения рода слова “отсев” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отсев” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отсев” можно определить род.
Слово “отсев” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отсев” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отсев” находится по ссылке