Для определения рода слова “отслойка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отслойка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отслойка” можно определить род.
Слово “отслойка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “отслойка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отслойка” находится по ссылке