Для определения рода слова “отшиб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отшиб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отшиб” можно определить род.
Слово “отшиб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отшиб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отшиб” находится по ссылке