Для определения рода слова “офицер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “офицер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “офицер” можно определить род.
Слово “офицер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “офицер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “офицер” находится по ссылке