Для определения рода слова “перегонка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перегонка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перегонка” можно определить род.
Слово “перегонка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перегонка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перегонка” находится по ссылке