Для определения рода слова “перец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перец” можно определить род.
Слово “перец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перец” находится по ссылке