Для определения рода слова “пермяк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пермяк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пермяк” можно определить род.
Слово “пермяк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пермяк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пермяк” находится по ссылке