Для определения рода слова “песо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “песо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “песо” можно определить род.
Слово “песо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “песо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “песо” находится по ссылке