Для определения рода слова “пикантность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пикантность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пикантность” можно определить род.
Слово “пикантность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пикантность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пикантность” находится по ссылке