Для определения рода слова “пинг-понг” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пинг-понг” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пинг-понг” можно определить род.
Слово “пинг-понг” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пинг-понг” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пинг-понг” находится по ссылке