Для определения рода слова “пирожок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пирожок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пирожок” можно определить род.
Слово “пирожок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пирожок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пирожок” находится по ссылке