Для определения рода слова “плюш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плюш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плюш” можно определить род.
Слово “плюш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плюш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плюш” находится по ссылке