Для определения рода слова “подберёзовик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подберёзовик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подберёзовик” можно определить род.
Слово “подберёзовик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подберёзовик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подберёзовик” находится по ссылке