Для определения рода слова “поджилки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поджилки” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поджилки” можно определить род.
Слово “поджилки”Полный морфологический разбор Cуществительного “поджилки” находится по ссылке