Для определения рода слова “поджог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поджог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поджог” можно определить род.
Слово “поджог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “поджог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “поджог” находится по ссылке