Для определения рода слова “подьячий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подьячий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подьячий” можно определить род.
Слово “подьячий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подьячий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подьячий” находится по ссылке