Для определения рода слова “полевод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полевод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полевод” можно определить род.
Слово “полевод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полевод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полевод” находится по ссылке