Для определения рода слова “полонез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полонез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полонез” можно определить род.
Слово “полонез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полонез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полонез” находится по ссылке