Для определения рода слова “полуфабрикат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полуфабрикат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полуфабрикат” можно определить род.
Слово “полуфабрикат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полуфабрикат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полуфабрикат” находится по ссылке