Для определения рода слова “прейскурант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “прейскурант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “прейскурант” можно определить род.
Слово “прейскурант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “прейскурант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “прейскурант” находится по ссылке