Для определения рода слова “приварок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “приварок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “приварок” можно определить род.
Слово “приварок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “приварок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “приварок” находится по ссылке